Майонез своими руками! Простой и вкусный рецепт. Как сделать в домашних условиях + Видео

Доброго времени суток!

Майонез с магазина редкостная гадость! Гадость в прямом смысле, потому что убивает наш организм. Чего там только нет...а потом удивляемся почему “жиром заплываем” да давленице шалит, потому что “кормят” нас в магазинах “убийственным” шлаком. Сталина на коммерсантов не хватает…

Поэтому в статье сейчас речь пойдет за то, как сделать майонез своими руками :) То есть взять натурпродукт и не потратив много времени (10-20 минут) забабахать свой вкусный и настоящий майонез без всяких добавок и присадок.

Покажу в видео как это делаю я! И распишу рецепт как просто сделать майонез в домашних условиях. Сколько, чего нужно. Распишу сам процесс приготовления. Но сначала немного расскажу про настоящий майонез и что лежит на полках в магазинах.

Про настоящий майонез и что нас ждет на полках

Довольно долго, готовя и учась готовить различные интересные блюда, простые и сложные, я не решался готовить соусы. Соусы мне казались чем-то очень сложным что ли, ювелирным и трудным для исполнения.

Думаю, тому есть пара более-менее объективных причин). Вспоминая детство и юность, когда я делал свои первые робкие и не всегда удачные попытки на кулинарном поприще, соусы как таковые вообще отсутствовали.

Салаты разные в моем детстве обычно были «без затей», и заправлялись либо просто подсолнечным маслом, либо сметаной. Ситуация была такая, что самый распространенный у нас на сегодняшний день соус- майонез, не всегда можно было купить в магазине. Хотя, был один самый распространенный соус под названием «подлива» :) который подавался к картофельному пюре с котлеткой, например!

Я бы даже сказал, что не было такой культуры что ли, традиции, в большинстве семей: уделять приготовлению соусов внимание, время, исследовать этот вопрос.

Ситуация изменилась гораздо позже, когда полки магазинов постепенно наполнились продуктами, и как грибы после дождя начали расти «Макдональдсы», «KFC» и прочие «Бургеркинги» и «Курочки рядом», когда наш народ распробовал десятки видов суши и прочей, до недавнего времени “забугорной экзотики”).

Наверное именно в это время, и не у меня одного, возник интерес к большому разнообразию соусов, их составу, процессу приготовления. Тем паче что интерес этот подстегивался пониманием того, что даже самый простой соус способен изменить вкус блюда и придать ему пикантности.

А знакомство мое с этим отдельным пластом, разделом поварского искусства, если позволите), началось с самого казалось бы тривиального, самого распространенного соуса - майонеза.

И очень долго я не особо-то и «заморачивался»: ну майонез и майонез. Пошел в ближайший магазин да купил, дело пяти минут. Порубал огурчики-помидорчики, укроп, лучок, заправил парой ложек майонеза - и готов самый простецкий салатик. Быстро и вкусно).

Или на бегу забацал «похудейку», как говорит одна моя знакомая. Берешь кусок хлеба, сверху намазываешь майонез, съедаешь и бежишь дальше дела делать - чувство голода минут на сорок заглушено))

Мысль именно «заморочиться», пришла гораздо позже, когда я стал более тщательно подходить к организации питания себя и своих близких, когда я стал интересоваться и обращать внимание на состав продуктов питания, как, кто и из чего их сделал, и, пардон, какими руками :)

Взять тот же майонез: какого только нет! «Московский», «Провансаль», на оливковом масле, на перепелином яйце - казалось бы, песня без баяна, на любой вкус. Но, когда я проходил по супермаркету, на глаза попадались и перепелиные яйца, и хорошее оливковое масло, и картинка в голове как-то не складывалась.

“Отборное оливковое масло!” - гласит реклама майонеза, - “Перепелиные яйца!”...

Да просто обычное подсолнечное масло и хорошее куриное яйцо не могут стоить копейки, по определению хороший товар не может иметь низкую стоимость. А между тем майонез стоит недорого и продают его ведрами и десятки видов.

Оказалось все довольно просто: магазинный майонез по факту майонезом не является.

Существует несколько легенд о происхождении этого самого распространенного у нас соуса, которые так же однозначно говорят о его составе. Одна из легенд такая…

Французы под командованием герцога Ришелье захватили город Маон на испанском острове Менорка. В 1758 году город осадили британцы и довольно скоро у осажденных французов закончилось продовольствие, за исключением яиц и оливкового масла.

Яичницы и омлеты быстро надоели осажденным, и герцог Ришелье приказал повару приготовить что-нибудь новое. Повар оказался со смекалкой, взбил яйца с маслом и приправил полученную смесь солью и пряностями. Полученный соус очень понравился герцогу, и его назвали «майонез», в честь города Маон.

Таким образом, в настоящем майонезе, согласно историческим источникам, всего два основных ингредиента: растительное масло и свежее яйцо. Теперь обратим внимание на магазинный «майонез».

Первое, что мне бросилось в глаза- срок хранения продукта: двести десять суток!!! Семь месяцев!

Никакой натуральный продукт не может храниться семь месяцев, следовательно, в том, что нам предлагают, содержится запредельный уровень консервантов.

До относительно недавнего времени по Российскому ГОСТу майонез содержал всего пять ингредиентов: яичные желтки (либо яйцо целиком), масло (в идеале оливковое), соль, сахар, лимонный сок.

Смотрю далее состав магазинного майонеза. Первым ингредиентом идет.... вода! На продуктах питания (и не только) состав указывают по принципу «от большего к меньшему», то есть чего в продукте больше всего, то и стоит на первом месте. Выходит, что в нашем магазинном «майонезе» больше всего воды!

Далее идет подсолнечное масло, потом загуститель Е1422 - крахмал. Крахмал используют те производители, которые используют недоброкачественные продукты. Используется он, для того чтобы скрепить между собой все компоненты, получить необходимую «майонезную» консистенцию.

Далее в составе идет яичный порошок, ни о каких отборных куриных, либо перепелиных яйцах, речи нет. Потом уксус, он дешев, как и все вышеперечисленные ингредиенты и который заменил здесь натуральный лимонный сок.

Чуть ниже в составе обозначены цитрусовые волокна (Ришелье в гробу уже наверно перевернулся!), регулятор кислотности - молочная кислота (вообще непонятно, для чего она здесь), ароматизаторы горчицы и перца натурального, консервант сорбиновая кислота, антиокислитель калий- натрий, горчичный порошок, краситель бета-каротин.

Таким образом, ничего общего с настоящим майонезом этот шедевр отечественной пищевой промышленности не имеет!

Более того, его не то что на хлеб намазать - соорудить «похудейку» нельзя )) его в дом заносить не стоит, дабы не портить свое здоровье и здоровье своих близких. Это вредно, нелогично, невыгодно и вообще противоречит здравому смыслу. Тем более, что майонез можно приготовить самому, дома!

Как очень просто приготовить майонез самому

Приготовление настоящего, вкусного домашнего майонеза доступно любому, и займет считанные минуты. Время приготовления 10 минут и дешевле чем купить “вышеописанный брак” с магазина.

Понадобится:

  1. Масло подсолнечное (лучше всего оливковое рафинированное) - 250 мл;

  2. Яйцо куриное отборное - 1 шт;

  3. Ломтик лимона - 1 шт;

  4. Горчица - 1 чайная ложка;

  5. Сахар песок - 1 чайная ложка;

  6. Соль среднего помола - 1 чайная ложка;

Процесс приготовления:

Приготовление очень простое, но и в этой простоте есть пара нюансов. Первое: в нашем самом распространенном и самом вкусном домашнем соусе - майонезе содержится сырое яйцо, не подверженное тепловой обработке.

Яйцо обязательно перед приготовлением следует помыть под проточной водой, желательно с пищевой содой. Делается это для того, чтобы микробы, живущие на поверхности скорлупы, не попали в продукт.

Яйцо лучше брать высшей категории, отборное, с ярким насыщенным цветом желтка. Тогда и майонез у вас будет не бледненький, а правильного кремового оттенка.

Масло лучше всего брать оливковое рафинированное дело в том, потому что некоторым не нравится привкус оливок, который содержится в нерафинированном масле. Можно использовать рафинированное подсолнечное масло, можно подсолнечное и оливковое масло смешивать в разных пропорциях, тут дело вкуса.

Продукты должны быть одинаковой комнатной температуры, поэтому их нужно заранее достать из холодильника, примерно за час для приготовления.

Дело в том, что по структуре майонез - это эмульсия, а слабое место эмульсии - это расслоение компонентов и невозможность получить однородную массу. Именно поэтому продукты должны быть одной температуры.

Смешивать ингредиенты соуса лучше в строго описываемой последовательности, это важно. В посуду кладу 1 чайную ложку горчицы, добавляю 1 чайную ложу соли и 1 чайную ложку сахара. Сюда же вбиваю 1 куриное яйцо и все компоненты перемешиваю между собой до тех пор, пока последняя крупинка сахара и соли не растворятся.

Перемешиваю я просто венчиком, можно использовать блендер - так быстрее. Горчица здесь не только для вкуса, горчица это еще то вещество, благодаря которому добивается и сохраняется консистенция эмульсии.

Относительно яйца: есть мнение, что для приготовления майонеза отбираются только желтки. Я всегда беру яйцо целиком, недостатков при таком подходе не заметил).

Когда яйцо с горчицей и сыпучими ингредиентами тщательнейшим образом размешаны, начинаю вводить растительное масло. Масло вливаю тонкой струйкой и поначалу совсем немного, перемешиваю все до однородной массы.

Далее очень постепенно, за несколько приемов и тонкой струйкой вливаю остальное масло, все размешивая до однородной консистенции. Вы заметите парадоксальное явление: чем больше масла вы добавляете, тем гуще будет становиться майонез. Это нормально, просто таким образом можно делать майонез нужной вам консистенции.

Лайфхаки

И в заключение я добавляю, выжимаю сок из одной дольки лимона - майонез, всегда должен быть с кислинкой. Сок лимона, лимонную кислоту в моем случае, можно заменить другой кислотой: уксусной, винным уксусом (только не красным - испортите цвет).

Когда будете добавлять кислоту, то увидите еще одну интересную особенность: кислота осветляет майонез, это нормально, и не должно вас настораживать.

Ввел кислоту и опять все размешал до однородной массы. Потом пробую на вкус: достаточно ли соли, сахара, на кислинки :) Если чего-то на мой вкус кажется недостаточно - добавляю, все тщательно перемешав.

Если все устраивает, то далее использую майонез по назначению). Можно заправить салат, можно использовать с продуктами, жаренными во фритюре, например, рыбные палочки в панировке. Хорош домашний майонез и для запекания, в общем, вполне себе самостоятельный и самое главное, полезный продукт!

Надеюсь, у вас, дорогой читатель, больше не возникнет желания употреблять в пищу магазинный майонез :( ведь теперь вы знаете как самому сделать этот соус дома минут за десять!

Всех благ и приятного аппетита! Если статья понравилась, то респектаните :) Напишите в комментариях, что понравилось, может своей рецептик какой интересный…

Считаю, что заботиться о себе должны сами, но и не нужно забывать про других рядом живущих людей! Раз бить производителей “захимичиных” продуктов нельзя, то наказать рублем всегда можно. Не покупайте отраву, тогда она сама начнет пропадать с полок.

Понравилась статья? Поделись!

5 комментариев

  • Татьяна

    Рецепт изготовления домашнего майонеза мне известен давно, но готовить почему-то всё времени не хватает, а может это просто отговорки. Ваш рецепт понравился, обязательно приготовлю.

    Ответить
  • Елена Контиевская

    Спасибо, Виктор за интересный пост о майонезе! Позвольте и мне поделиться своим рецептиком. Я и моя семья просто обожаем наш домашний майонез "Оливковый"! Он получается всегда у меня вкусный, душистый и самое главное полезный и натуральный! Вот как я его готовлю. Беру 1 сырое яйцо из холодильника (температура при приготовлении майонеза не важна!), и разбиваю его в мерный стакан блендера, добавляю на кончике ножа сухую лимонную кислоту (можно сок свежего лимона 1/3 ч.л), соль 1/2 ч.л., сахар 1ч.л., домашняя горчица (сама делаю!) 1 ч.л. И начинаю, взбивая всю эту массу блендером, добавлять постепенно сначала 50 мл оливкового масла, а следом струйкой 150 мл обычного рафинированного подсолненчного масла. Майонез получается густой, ароматный и очень вкусный! Попробуйте сделать его по моему рецепту, вам очень понравится! Пропорции не меняйте. Делаю я майонез небольшими порциями и он у нас стоит в холодильнике всегда свежий и вкусный. С уважением, автор Блога Елены Контиевской. :-)

    Ответить
  • Лидия

    Виктор, спасибо за вашу статью! Очень эмоционально и с пред историей: откуда "пришел" майонез. Ну и конечно правильно и точно о полезности своего приготовленного домашнего майонеза.У дачи вам в дальнейшем - в написании кулинарных шедевров!

    Ответить
  • Роберт

    Спасибо! У нас в семье магазинский майонез идет литрами. Обязательно сделаю по вашему рецепту и отпишусь. Статья интересная, с юмором и эмоциями, что редко встретишь в инете, поэтому прочиталось легко и заманчиво. Жду развития рубрики "просто и вкусно", поскольку семья большая и капризная, нужны рецепты понятные и качественные. Давайте, делитесь! Роберт :)

    Ответить
    1. Виктор Березюк

      Заметано!)) Как что забацаю, сразу поделюсь))!

      Ответить

Добавить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение