Как варить пиво в домашних условиях от А до Я | Простые рецепты пива в пивоварне и в кастрюле

В последнее время домашнее пивоварение набирает обороты: на прилавках уже не найдешь настоящего пива, потому что сейчас его все больше разбавляют консервантами, убивающие истинный вкус напитка. И только домашнее пиво по-прежнему самое вкусное 😊

В этой статье постараюсь рассказать о том, как варить пиво в домашних условиях, которое можно назвать крафтовым, потому что готовится оно небольшими партиями, и каждую новую фазу можно сделать особенной, не похожей на предыдущую.

Также в заметке хочу поделиться с вами простым рецептом для любого новичка и рассказать, на каком даже незамысловатом оборудовании можно самостоятельно дома сварить вкусное пиво, рассказать, как это делаю я.

Оборудование и ингредиенты для варки пива

Если вы хотите научиться варить пиво профессионально, заниматься этим регулярно и проще, тогда вам стоит приобрести пивоварню в известном магазине товаров для пивоварения, самогоноварения и виноделия, например, в “МирБире”.

Цены разные, но могу сказать, что по своим потребностям и возможностям можно подобрать модель стоимостью от пятнадцати до шестидесяти тысяч рублей.

В магазинах, которые торгуют оборудованием в большинстве случаев можно приобрести не только не промышленные простые в использовании в домашних условиях пивоварни, но и все аксессуары необходимые для процесса, материалы и получить консультацию и обучающие материалы по процессу, поэтому обращайте сразу на все внимание при подборе себе поставщика.

Ингредиенты играют немаловажную роль, ведь собственно из них-то и варится живое пиво. Можно приобрести уже готовые наборы, а для тех, кого увлекает творческий процесс, можно составить и самому, для этого нужно приобрести по отдельности: солод, дрожжи, хмель и воду.

Мой вам совет: не берите совсем бюджетное оборудование, помните, что дешевое хорошим не бывает.

Оборудование для пивоварения дома

Большинство знающих людей советуют брать пивоварню “Бавария”, но кроме этой фирмы существуют и другие, заслуживающие внимания – “Грейнфазер”, “Шпайдель Браумейстер”. Как видите, выбор неплохой – определитесь с моделью и вперед.

Кроме этого, необходимое оборудование для варки пива включает в себя:

  • чиллер погружной;

  • лопатка-мешалка;

  • гидрозатвор;

  • весы для взвешивания солода и портативные для взвешивания хмеля;

  • дезинфицирующие средства;

  • емкости для брожения: одна с крышкой и одна без крышки.

Какие нужны ингредиенты

Пивоварение дома – довольно-таки сложный процесс, несмотря на то, что количество ингредиентов совсем невелико. Тут нельзя выделить какой-то главный момент, потому что важно все!

Много внимания стоит уделить ингредиентам, без которых, естественно, ничего не получится, большое значение для домашнего пивоварения имеет и оборудование, его дезинфекция, важны также все этапы процесса: от закладки солода в котел до дегустации уже готового продукта – обо всем этом расскажу дальше.

Итак, вопрос на повестке дня – как сварить пиво в домашних условиях, в первую очередь необходимы следующие ингредиенты:

  • солод;

  • дрожжи;

  • хмель;

  • вода.

Что такое солод и сорта солода

Солод – это основа в пивоварении, без которой напиток просто-напросто не получится. Существуют два вида: базовый и специальный.

От него зависит, какое именно пиво у вас получится – светлое или темное, хмель же придаст аромат, а от воды будет зависеть качество.

В своей заметке я расскажу о двух рецептах варки пива из солода:

  • в автоматической пивоварне;

  • в простой кастрюле на обычной кухне.

Для того, чтобы получить солод, берут зерно (рожь, пшеницу, ячмень, кукурузу), которое растет в данной местности.

Есть множество различных марок солодов, в которых преобладает ячменный солод, но также используют пшеницу и рожь.

В статье я не буду рассказывать о том, как приготовить солод (его можно приобрести уже готовым в специализированных магазинах), лучше рассмотрим некоторые сорта, возможно, это поможет вам определиться, что именно вы собираетесь варить: существует несколько видов в зависимости от солода.

Любое домашнее пиво варится из одного вида базового солода:

  • пшеничный / Wheat Malt;

  • мюнхенский тип (Munich) ячменный;

  • венский (Vienna);

  • ржаной / Rye Malt.

Есть еще нескольких видов специального:

  • карамельный (Caramel);

  • шоколадный (Chocolate);

  • жженый (Black);

  • жареный ячмень / Roast Barley;

  • кислый / Acidulated;

  • бисквитный / Biscuit Malt.

Из специального чаще всего используют два вида – светлый карамельный и темный. Каждый из видов дает вкусовую и цветовую окраску конечного продукта, поэтому в крафтовых пивоварнях часто экспериментируют с добавками, т.к. варят в небольших количествах, уделяя внимание качеству и вкусу.

Где приобрести солод

Те, кто занимается варкой пива дома уже не первый год, знают наиболее известных мировых производителей солода и предпочитают определенную фирму. Многие выбирают бельгийскую компанию Castle Malting или немецкую Weyermann (немецкий дороже).

На сегодняшний день стал пользоваться спросом и «Курский солод».

Цены, конечно, отличаются, но если брать за базу российское производство – «Курский солод» или «Росток» – который стоит в 2 раза дешевле импортных, и добавлять к нему специальные бельгийские или немецкие, то цена будет приемлемая.

В зависимости от того, какой сорт вы планируете варить, нужно выбрать солод в специальном магазине, лучше приобрести уже дробленый, чтобы не покупать мельницу. Но если он все же предназначен для длительного хранения, то лучше все-таки приобрести мельницу, так как дробленый долго не хранится.

Но, как говорится в известной песне, каждый выбирает по себе: если вы варите алкогольный напиток для личного использования и в небольшом количестве, то не экономьте на вкусе, ведь для себя готовите!

На 20 литров у вас уйдет 5 килограммов солода – можете посчитать, во сколько вам обойдется 1 литр качественного “пивца”, которым не стыдно будет угостить друзей :)

Хмель – для чего он нужен и выбор хмеля

Неотъемлемый продукт – это хмель, который не только придает горечь и аромат пиву, но и является его естественным консервантом.

Есть несколько способов охмеления сусла – и это целая наука, но у меня нет задачи рассказать обо всем. Каждый сам выбирает наиболее популярный способ охмеления и форму хранения.

Различают по следующим сортам:

  • благородный – классика, которую используют в немецких и чешских сортах (Херсбруккер);

  • американский;

  • английский – он стал прародителем многих сортов хмеля в Европе и Америке.

В специальных магазинах можно его приобрести в разной форме:

  • шишковой;

  • брикетированный;

  • гранулированный;

  • экстракт.

В основном используют гранулированный: он удобно фасуется по 50, 100 г, а для тех, кто часто занимается пивоварением – и по 1 кг. Опытные пивовары используют хмель разных марок в зависимости от его предназначения, из которых наиболее популярные – “Шпальтер Селект” и “Перле”.

Дрожжи и их применение

Следующим и очень важным компонентом в пивоварении являются дрожжи. Всегда считала, что дрожжи бывают сухие и сырые (и предназначение у них одно), а оказывается, существует несколько разных видов:

  • хлебопекарные;

  • спиртовые;

  • винные;

  • турбо спиртовые;

  • пивные.

В пивоварении используют, соответственно, пивные дрожжи. По типу брожения их разделяют на верховые, которые работают при комнатной температуре (14-25 градусов) и низовые, когда для сбраживания пиво ставят в более прохладные помещения с температурой 6-10 градусов.

Для пшеничных сортов больше всего подходят сухие дрожжи Safbrew WB-06 или Bavarian Wheat White Labs. Существуют универсальные дрожжи: к ним относятся Mangrove Jacks – M29, Ферментис 33 и Yeast.

Для осветления (чтобы связать белок, находящийся в сусле) нужен ирландский мох: он применяется при варке светлого пива из зернового солода, а при варке темного и пшеничного его применяют редко.

Вода, необходимая при варке пива

О воде скажу всего несколько слов: естественно, она должна быть чистой, свежей и мягкой, а так как все мы пользуемся водой из-под крана, то лучше всего пропустить ее через фильтр.

В приготовлении пищи я пользуюсь водой, пропущенной через обыкновенный бытовой фильтр “Барьер”. Но для того, чтобы сварить 20 литров пива, такого объема недостаточно, поэтому многие для этой цели используют фильтр “Гейзер”. Главное, чтобы вода была чистая и не слишком жесткая.

На самом деле воде отводят больше внимания и многие говорят, что залог успеха в ней, и что в России нет нормальной воды для варки пива, но мы с родственниками настолько еще не заморачиваемся, качество нас устраивает и очень хорошо получается так, как я сейчас вам описываю.

Рецепт для начинающих – как варить пиво в домашней пивоварне

Новичку для старта нужен проверенный и простой рецепт пива в домашних условиях, поэтому начнем 😊

Солод, хмель и дрожжи у нас есть, воду берем не из-под крана, а пропущенную через фильтр, пивоварня у нас электрическая / автоматическая Speidel Braumeister 20l – начинаем процесс приготовления.

Нам понадобится следующие сырье:

  • пшеничный солод – 3,2 кг;

  • ячменный солод Pilsner – 1,25 кг;

  • шпальтер Селект (хмель) – 22 г;

  • перле – 7 г (хмель);

  • ирландский мох – 5 г;

  • дрожжи (Wyeast Labs #3068).

Пивоварня автоматическая, поэтому весь процесс приготовления заключается всего лишь в выборе температурных пауз – вот и весь рецепт :)

Процесс варки пива в автоматической пивоварне

Технология приготовления пива совсем не так мудрена, как многие думают. Для кого-то покажется, что сложно варить в домашних условиях настоящее пиво, но это только на первый взгляд. В автоматических пивоварнях весь процесс заключается в том, чтобы правильно ее настроить.

Если сказать в нескольких словах, то нужно смешать солод, который вы уже приобрели в специализированном магазине, с водой (температура воды должна быть 45 градусов).

На одну часть солода нужно взять 4-4,5 частей воды, нагреть эту смесь до 62 градусов и дать ей настояться один час. Дальше пойдут запрограммированные температурные паузы, которые являются важным этапом в пивоварении.

Температурная пауза – это время, в течение которого поддерживается определенная температура, необходимая для химических реакций, которые должны происходить в процессе варки.

Таких температурных пауз может быть несколько в зависимости от рецепта пива, которое вы собираетесь варить. Их надо строго выдерживать, иначе получится совсем не то, что вы ожидаете.

  1. Первая температурная пауза – 62 градуса, по рецепту варки пшеничного сорта она длится 60 минут.

  2. Вторая температурная пауза составляет 70 градусов и длится 20 минут.

  3. Третья температурная пауза длится до 10 минут, в течение которых температура поднимается до 78-80 градусов и прекращается ферментация.

Затирание пивного солода

Для начала в варочный котел наливаем воду 20 литров, устанавливаем режим нагрева 45 градусов. Когда вода достигнет нужной температуры и автоматика подаст сигнал, нужно опустить в котел бункер, фильтрующие сетки на дно и засыпать туда солод.

Варка пива начинается с затирания солода. Название этого действия имеет непрямое значение: солод, если он не дробленый, нужно измельчить на мельнице и засыпать в бункер с водой, нагретой уже до 45 градусов.

Далее хорошо все перемешиваем лопаткой, чтобы не было комков, сверху кладем фильтрующую сетку, а после – фиксируем бункер.

Все температурные паузы у нас уже запрограммированы, поэтому нам остается только нажать на кнопку Enter (т.е. “Старт”) – и пивоварня начнет самостоятельную работу.

Первая температурная пауза. Посредством помпы вода прогоняется через солод. При дальнейшем ее нагревании до температуры 62 градуса целый час происходит, так сказать, настаивание и расщепление: ферменты расщепляют крахмал и белки – в итоге смесь становится сладковатого вкуса (т.е. происходит осахаривание).

Сусло – это водный раствор, который получился после первой температурной паузы. Через час после сигнала смесь (ее еще называют затор), которая находится в бункере, нужно отфильтровать: бункер с суслом достаем из котла, а затем устанавливаем и промываем водой, нагретой до 78 градусов.

Вторая температурная пауза (введение хмеля). Далее происходит кипячение сусла с добавлением хмеля и других компонентов (для введения хмеля тоже есть свое время). После того, как стекла вся вода из бункера с солодом, греем до 100 градусов.

После этого начинается обратный отсчет времени, т.е желанный напиток уже варится. Первую порцию хмеля в размере 25 г нужно ввести через 15 минут после начала варки.

Следующую порцию вносим за 5 минут до окончания варки, умная мини-пивоварня подаст сигнал, который мы запрограммировали (только не нужно сидеть с часами в руках и ждать).

Охлаждение сусла и первичное брожение

После того, как сусло для пива сварилось, его нужно быстро охладить, чтобы оно не заразилось дикими дрожжами и бактериями из воздуха. Для этого за 10 минут до окончания варки опускаем чиллер – это змеевик, по которому пускаем холодную воду из-под крана.

Опускаем чиллер в кипящее сусло, чтобы обеззаразить его, и через 10 минут, когда прозвучит сигнал окончания варки, открываем холодную воду. Как только охладилось до температуры 20-23 градуса, проводим продезинфицированной ложкой вирпул.

Вирпул – это закручивание сусла, то есть интенсивное его помешивание ложкой вокруг центра, в результате чего нерастворимые остатки белка собираются в кучу.

При кипячении сусла в осадок выпадает белок, частички хмеля и еще много чего – все это называется брух. Чтобы получить наиболее чистое пиво, нужно как можно лучше удалить брух из сусла: это делается перед переливом сусла в емкости для брожения.

Емкости для брожения, куда будем сливать напиток, обязательно обеззараживаем: каждый делает это по своему, но многие используют либо перекись водорода 6% , либо спец. средства, продающиеся в том же “МирБир”.

Следующим этапом подключаем к крану пивоварни трубку для слива и опускаем ее в емкость на 4-5 см ниже крышки (трубка, естественно, тоже должна быть продезинфицирована).

Пиво сливаем в емкость – на поверхности должна образоваться пена, на которую равномерно насыпаем сухие дрожжи (у меня Safbrew WB-06).

Далее – снова плотно закрываем крышку, вставляем гидрозатвор, наливаем в него воды и оставляем на брожение. Пшеничный сорт на первичном брожении стоит примерно две недели.

Вторичное брожение

После первичного брожения нужно отправить наш напиток на вторичное. Второй бачок для этой цели у нас уже продезинфиирован, и мы переливаем в него напиток.

Делаем мы это таким образом: обеззараженную трубку подсоединяем к крану первого бачка, в котором находится пиво после первичного брожения, и опускаем ее во второй (т.е в пустой бачок).

Бачок со слитым напитком закрываем той же самой крышкой с гидрозатвором, не касаясь внутренней стороны крышки, и оставляем его на неделю для брожения.

Карбонизация пива

Все знают: когда открываешь бутылку с игристым напитком, раздается хлопок (иногда даже сильный) – это происходит из-за наличия углекислого газа. А процесс, когда пиво им насыщается, получил название “карбонизация”.

Чтобы наше питье тоже издавало такой же хлопок при открытии банки, спустя неделю после вторичного брожения в смесь надо добавить декстрозу – это глюкоза-порошок.

Сахар не рекомендуют, т.к. он дает кисловатый квасной привкус. На литр пива, чтобы оно было хорошо газировано и давало красивые пузырьки, нужно брать 8-9 г глюкозы.

Знающие пивовары для того, чтобы избежать популярной ошибки, советуют взвешенную уже по объему пива глюкозу предварительно залить небольшим количеством воды и прокипятить, чтобы не заразить напиток, замёт – охладить. Далее уже охлажденный сироп выливаем в пиво.

Из всего объема солода (5 кг) у нас должно получиться 20 литров пива, значит, надо отвесить 160-180 г глюкозы. Остывший сироп выливаем в напиток, хорошо перемешиваем и даем смеси постоять минут пять.

Далее начинаем разливать по бутылкам, которые потом убираем в темное теплое место (20-22 градуса) для карбонизации. В среднем карбонизация длится 7 дней.

Бутылки с карбонизированным “пивцом” уже не будут такими мягкими, как вначале, поэтому их нужно поместить в прохладное место для созревания, которое для пшеничного сорта длится примерно две недели – по прошествии этого времени можно будет продегустировать уже готовое домашнее пиво.

Не огорчайтесь сильно, если первый блин, как говорится, будет комом, и вам придется первую варку отправить в унитаз – это случается почти со всеми начинающими пивоварами. Все приходит с опытом, поэтому результат не заставит себя долго ждать.

Пиво в кастрюле – домашний рецепт

Как сварить пиво в домашних условиях без оборудования? Если у вас нет возможности приобрести дорогое оборудование для пивоварения, то можно попробовать иные варианты приготовления.

Попробуйте сделать желаемый напиток в обычной кастрюле – для этого надо для начала купить солод, хмель и дрожжи (а фильтрованная вода есть практически в каждом доме).

Сырье и оборудование

Чтобы сварить 5 литров домашнего вкусного пива, берем:

  • солод марки Pale Ale – 1 кг;

  • хмель “Херсбруккер” – 20 г;

  • дрожжи Brewing Yeast – 6 г.

Расскажу вам о каждом продукте чуть подробнее. Pale Ale Malt – базовый солод, он производится из пивоваренного ячменя, доля засыпи 100%.“Херсбруккер” – это универсальный хмель для пива, очень популярный у пивоваров во всем мире. Дрожжи Brewing Yeast универсальные дрожжи, одного пакетика 6 г хватит для сбраживания 23 литров сусла.

Для варки нам понадобится следующее оборудование:

  • термометр для измерения температуры кипения солода для погружения в кастрюлю;

  • таймер – желательно, чтобы он прикреплялся хотя бы на крышку плиты, дабы было удобно отслеживать время;

  • кастрюля для затирания солода должна быть металлическая или эмалированная (алюминиевая не подойдет), объемом не менее 5 л;

  • кастрюля для варки – не менее 10 л;

  • для фильтрации пива в домашних условиях без пивмашины понадобится синтетическая нетканая неокрашенная скатерть, чтобы при фильтровании краска не попала в сусло.

Процесс и технология

В кастрюлю наливаем 3 литра воды, ставим ее на плиту и нагреваем до 78 градусов. Как только вода разогрелась до нужной температуры, засыпаем в нее уже дробленый солод, тщательно перемешиваем, чтобы не было комков, и накрываем крышкой.

Так как солод комнатной температуры, смесь в кастрюле снизится примерно до 70-ти градусов – такую температуру нужно поддерживать в течение часа.

По мере остывания смеси нужно включать печку и подогревать до нужной температуры. Как только температура поднялась, печку отключаем и продолжаем дальше следить за смесью.

В это время крахмал, находящийся в солоде, благодаря нагреванию превращается в сахар – это проверяется йодом: в маленькую чашку набираем немного (примерно часть чайной ложки) нашей кашки и опускаем туда каплю йода.

Если кашка окрасилась в синий цвет, это значит, что еще не весь крахмал перешел в сахар. Такая температурная пауза (68-70 градусов) длиться около полутора часов. Через полтора часа нужно сделать еще одну йодную пробу, чтобы посмотреть: весь ли крахмал перешел в сахар.

При второй температурной паузе также набираем в чашку немного (⅓ чайной ложки) сусла и капаем в него йод: если цвет не изменился, значит, крахмал перешел в сахар.

Весь этот полуторачасовый процесс назвается затиранием.

Теперь нужно довести сусло до температуры 80 градусов: включаем снова печку и наблюдаем за температурой. В это же время готовим другую кастрюлю (объемом около 10 л) для фильтрования. Укладываем в кастрюлю до самого дна импровизированный фильтр (скатерть, которую приобрели для этой цели).

Отдельно нагреваем воду до 78-80 градусов, которой будем проливать сусло (понадобится примерно 4 литра воды). Как только температура сусла в кастрюле поднялась до 80 градусов, переливаем его в подготовленную кастрюлю и наливаем туда же 4 литра подогретой до 80 градусов воды.

Следующий шаг: вынимаем этот импровизированный мешок (осторожно, он очень горячий!). Сусло осталось в кастрюле, а в мешке – шелуха и немного сусла (его мы отожмем через дуршлаг) – в итоге в кастрюле должно получиться около 6,5 литров сусла.

Далее – включаем печку снова и доводим до кипения: его нужно варить около полутора часов. 20 г хмеля делим на 4 части – как только закипело, ставим таймер на 30 минут. По прошествии этого времени опускаем первую часть хмеля, вторую – через час и третью – через полтора часа

Последнюю часть сусла нужно добавить в уже остывшее пиво.

Снова хорошо все перемешиваем и фильтруем через такую же скатерть (в кастрюле должны быть заметны хлопья белка и остатки хмеля). После того, как сусло отфильтровали, его нужно охладить до температуры 22-25 градусов. Для этого ставим кастрюлю в раковину, закрываем сливное отверстие и наливаем холодную холодную воду.

В остывшее сусло опускаем последнюю часть хмеля, а чтобы его обеззаразить – заливаем небольшим количеством любого алкоголя.

После того, как добавили хмель, на поверхность теплого сусла нужно тихонько посыпать небольшую часть пакетика дрожжей (чуть меньше половины), после чего накрыть крышкой. Следующий шаг – ставим на 10 суток на брожение в теплое место (22-25 градусов).

Спустя 10 суток пиво нужно снова отфильтровать: берем скатерть (новую) и переливаем смесь в чистую кастрюлю, откуда будем разливать вкусное пиво по бутылкам.

Бутылки лучше брать новые, при этом стоит их продезинфицировать раствором белизны: в каждую бутылку (а их у нас 5 штук) наливаем немного белизны (см 2) и затем добавляем до края чистую воду, после этого закрываем банки крышкой и их оставляем на 30 минут. Затем сливаем раствор и ополаскиваем бутылки чистой водой.

Наполняем бутылки отфильтрованным пивом, при этом в каждую бутылку для карбонизации нужно внести 9-10 г сахара. Берем сахар (рафинированные кусочки) и ставим его в разогретую духовку для обеззараживания минут на 10, затем даем остыть и опускаем в каждую бутылку по 2 кусочка из расчета, что один весит 5 г.

Бутылки закупориваем и оставляем на 3 недели при комнатной температуре в темном месте, а потом еще неделю держим в холодильнике. Вторичное брожение длится 1 месяц – по истечении этого срока приглашаем друзей и проводим дегустацию!

Основные выводы

Сделать пиво дома совсем не сложно!

Я постаралась пошагово доступным языком описать инструкции к двум простым рецептам домашнего пива – один был в автоматической пивоварне, а другой – в кастрюле.

О том, насколько отличается вкус в итоге, вы сможете проверить, самостоятельно. Мне нравится результат обоих способов!

Безусловно, автоварка имеет большое преимущество, на то это и автомат, так как весь процесс происходит по заданной вами программе, но и большой минус такого способа – это конечно же стоимость самой мини-пивоварни (к тому же она совсем не маленькая и занимает много места).

Поэтому рассказала и про бюджетный вариант изготовления домашнего пива – в простой кастрюле на кухне – выбор, как поется в известной песне: думайте сами, решайте сами…

Напиток получился достаточно прозрачным для пшеничного и приятным на вкус. Я думаю так: чем травиться пивом из магазина, лучше сварить свое, домашнее – оно намного вкуснее и качественнее, и знаешь из чего. Но следует помнить, что существует пивной алкоголизм!

Надеюсь, теперь вы хотя бы образно знаете, как варить пиво в домашних условиях, понимаете по моей практике, как нужно действовать, чтобы реализовать свое желание.

А детали деталюшки изучите и освоите на своем уже практическом опыте, так как сварить пиво в теории, не обращаясь к действиям, еще никому не удавалось 😊

Сделай репост – выиграй ноутбук!

Каждого 1 и 15 числа iBook.pro разыгрывает подарки.

  • Нажми на одну из кнопок соц. сетей
  • Получи персональный купон
  • Выиграй ноутбук LENOVO IdeaPad

Подробно: ibook.pro/konkurs

LENOVO IdeaPad Intel Core i5, 8ГБ DDR4, SSD, Windows 10

1 комментарий

  • Аватар комментатора Игорь Игорь
    Очень подробный. развёрнутый рецепт. Думаю, что-бы сварить вкусное качественное пиво необходимо тщательно изучить все важные моменты и нюансы этого процесса, тогда оно получится таким, как было задумано. А данная статья может стать ценным источником необходимых знаний. Благодарю за полезную информацию и желаю дальнейших успехов в развитии.
    Ответить

Добавить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение